Полевой утиный КАНДЕР |
Добытая птица моется, обдается кипятком, щиплется, опаливается на
костре, моется. Затем отделяются голова и лапы, патрошится. |
|
|
Блюда из щуки |
Лук нашинковать и прокипятить с маслом, добавить листья щавеля, вымытого и без черешков, перетертый с солью чеснок, дольки помидоров или томат-пасту. Все перемешать и прокипятить. |
|
|
Блюда из язя |
В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить воду, соль, уксус и тушить до полуготовности. |
|
|
Салаты с рыбой |
Квашеную капусту нужно промыть холодной водой и отжать. Отваренную и охлажденную рыбу, квашеную капусту и лук нарезать, перемешать, добавить сахар и соль и заправить растительным маслом. |
|
|
Приготовление дичи в золе и в горячей земле |
Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. |
|
|
Приготовление копченной дичи |
Копченая дичь считается деликатесом и обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно вкусны жирные копченые чирки и перепела. |
|
|
Кухня без огня |
Наиболее качественное свежее мясо дичи можно употреблять в пищу без термообработки. |
|
|
Маринование и шпигование мяса |
Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования. |
|
|
Подготовка пернатой дичи |
Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. |
|
|
Сохранение мяса дичи |
Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдува-ется ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. |
|
|
Блюда из жереха |
Тонкой соломкой нарезанные лук и сельдерей кладут в сотейник. Сверху кладут порционные куски рыбы. |
|
|
Блюда из сазана |
Разделать рыбу на филе, удалить кости, нарезать порциями и припустить до готовности. |
|
|
Мясо молодого кабана с морковью и тмином |
Неочищенные дольки чеснока положить в небольшую кастрюлю с подсоленным молоком, довести на медленном огне до кипения и варить 5 минут, после чего вынуть и хорошо обсушить. |
|
|
Бивштекс рубленный из зайца |
Маринованную заднюю часть зайца очистить от пленок, тщательно вымыть, отделить от костей, вместе с луком пропустить через мясорубку. |
|
|
Жаркое из рубленного мяса зайца |
На 2 заячьих окорочка - 250 г жирной 'свинины, соль, перец, 2-3 булочки, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного сала, 1 ч. ложка муки. |
|
1 2 3 |