Мясо лося тушеное |
На 1 кг мяса лося или косули - пряности, коренья, соль, 40 г жира для жарения, 2 ст. ложки сметаны. |
|
|
Мясо молодого кабана с морковью и тмином |
Неочищенные дольки чеснока положить в небольшую кастрюлю с подсоленным молоком, довести на медленном огне до кипения и варить 5 минут, после чего вынуть и хорошо обсушить. |
|
|
Несколько рецептов приготовления Ерша |
Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. |
|
|
Обработка добычи |
Мясо диких животных вкуснее осенью, хотя этим временем года не заканчивается охота. |
|
|
Подготовка пернатой дичи |
Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. |
|
|
Полевой утиный КАНДЕР |
Добытая птица моется, обдается кипятком, щиплется, опаливается на
костре, моется. Затем отделяются голова и лапы, патрошится. |
|
|
Приготовление дичи в золе и в горячей земле |
Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. |
|
|
Приготовление копченной дичи |
Копченая дичь считается деликатесом и обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно вкусны жирные копченые чирки и перепела. |
|
|
Рыбный бульон |
Подготовленную рыбу разрезать на куски и вместе с головами и пузырями залить холодной водой |
|
|
Салаты с рыбой |
Квашеную капусту нужно промыть холодной водой и отжать. Отваренную и охлажденную рыбу, квашеную капусту и лук нарезать, перемешать, добавить сахар и соль и заправить растительным маслом. |
|
|
Сохранение мяса дичи |
Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдува-ется ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. |
|
|
Судак или карп в пиве |
Рыбу вместе с отваром на блюдо. На гарнир подать горячий отварной картофель. |
|
|
Судак, запеченный с картофелем |
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, поперчить и уложить куски на смазанную маслом глубокую сковороду или в сотейник. |
|
|
Филе косули по-охотничьи |
Блюдо, которое требует терпения. |
|
|
Щука, запеченная с грибами |
На 500 г рыбы - 400 г грибов, 1 головку лука, /- 2 лавровых листа, 1 стакан вина, 2 ст. ложки масла. |
|
1 2 3 |