Открытая кухня, современное оборудование и эко-формат: как преобразится школьный ресторан в лицее N146

Фото: Денис Гордийко

Проект переформатирования столовых в Школьные рестораны стартовал в столице Республики Татарстан   в 2013 году с лицея N146 " Ресурс " по адресу ул. М. Чуйкова, 89а.  тут в первый раз питание было организовано по принципу шведского стола. За 13 лет изменились нормы СанПина, возникла потребность в обновлении пищеблока. После восстановления он станет более технологичным. Улучшатся и правила для работы работников столовой. В ней проведут замену инженерных сетей, оборудования, обновят мебель.

" 13 лет назад в лицее N146 одном из первых был реализовал Проект школьного ресторана, который весьма полюбился детям, родителям и учителям. Спустя 13 лет Мы вернулись сюда уже для капитального восстановления. Всего с 2019 года Мы отремонтировали 158 школьных пищеблоков. В текущем году ремонт идет в 12 пищеблоках ", - уточнил Градоначальник Казани И. Метшин.

Ключевым нововведением станет организация " прозрачного производства ": мучной, салатный, мясной и горячий цеха будут разделять стеклянные перегородки, а школьники смогут наблюдать весь рабочий процесс на кухне через пять телевизионных панелей, установленных в обеденной районе. Так ребята смогут не только проследить за тем, из каких продуктов и как готовится их еда, но и вдохновиться процессом.

Производственная зона будет оснащена новым, современным оборудованием - в ней установят гидравлический подъемный стол, электрическую промышленную сковороду, котломоечную и туннельную посудомоечную машины. Оборудование даст возможность уменьшить ручной труд и сильно ускорить все процессы.

" Мы провели большую работу с департаментом питания и разработали на практике идеальную систему логистики производственных потоков ", - подчеркнула директор лицея Диляра Каримова.

Зал на 240 посадочных мест будет оформлен в эко-стиле. Приглушенные тона в оформлении стен и мебели, деревянные элементы интерьера и стилизованные деревья сделают атмосферу единения с природой.

Как раз для обновленного ресторана был объявлен состязание на его название, в нем участвовали Ученики и их родители. Одолел вариант, по максимуму отражающий эко-философию - " Урман - экология вкуса ".

Эко-концепция школьного ресторана направлена на формирование культуры бережливого потребления. Ученики своими силами выбирают собственный обед и объем порции из предложенных блюд. Главное правило такого подхода - пустая тарелка. Это формирует осознанный подход К потреблению и способствует соблюдению столового этикета.

" Мы системно подходим К вопросу здоровья наших детей, и школьное питание - ключевой его элемент. Важно, чтобы в первой части дня дети получали в школьном учреждении сбалансированное горячее питание. Лицей N146 показывает отличный пример не только организации питания, но и глубокой воспитательной работы по привитию культуры здоровой пищи. Из-за руководству школы, директору и всей команде тут создан образцовый подход, который Мы теперь распространяем по всей Казани ", - обратил внимание Градоначальник Казани.

Отличительной особенностью ресторана является недостаток традиционной обеденной перемены: школьный ресторан функционирует в режиме " нон-стоп ".

" Каждые 10 минут на обед приходят по два класса и встают К линии раздачи. Из-за такому подходу в столовой нет очередей, а дети имеют доступ К огромному выбору блюд, салат-бару и буфету ", - поведала Диляра Каримова.

Она также уточнила, что школьный ресторан не только обеспечивает качественное питание, но и играет ключевую роль в формировании правильного пищевого воспитания. Во время этой работы в лицее периодически проводятся тематические события, способствующие развитию социальных навыков и расширению кругозора учеников. Среди них " Деловые завтраки " по четвергам, куда привлекаются интересные гости, а также " Классный завтрак с руководителем ", где начальник лицея собственной персоной отвечает на вопросы школьников и делится опытом.

Капитальный ремонт пищеблока стартовал в мае и размещается на завершающей стадии. За этот период времени рабочие произвели снос и монтаж стен, проложили инженерные коммуникации и выполнили большую часть отделочных работ. На текущий момент работы сделаны на 95%. В настоящее время идет финальная окраска потолков и монтаж дверей.

в осмотре школьного ресторана также участвовали гендиректор АО " Департамент продовольствия и социального питания города Казани " Рима Мухамедшина, глава Ново-Савиновского и Авиастроительного районов Ренат Шамсутдинов, зам. начальника управления образования исполнительного комитета Андрей Мачин, директор МБУ " Департамент по содержанию и обслуживанию учреждений социальной сферы города Казани " Илья Коротихин.

вспомним, Проект " Школьные рестораны " в Казани начался в 2013 году. Пионерами проекта стали - Лицей N146 и гимназия N19. В них провели полное переформатирование: заместо неудобных скамеек и столов установили мягкую и благоприятную мебель в обеденных зонах, обновили и преобразили производственные цеха, а также ввели меню свободного выбора.

К новому учебному году в столице Республики Татарстан модернизируют 12 школьных столовых, еще один школьный ресторан откроется в строящемся учебном заведении. В конце концов число посадочных мест в школьных столовых увеличится чуть ли не на 700 мест. В прошедшем году было обновлено 17 пищеблоков.

Карина Хузеева

Источник: kzn.ru