Очень скоро долгожданная весна перейдет в свою самую динамичную фазу, и последние майские денечки плавно сменятся наступлением лета. На этом переломном этапе весь окружающий мир покроется яркими красками, праздник жизни разыграется во всей полноте, а в лесах появятся первые грибы. Так что можно уже сейчас, предвкушая урожай, готовить сковородки, кастрюли, сушилки, пароварки, даже приобрести электрогриль.
Грибы используются в кулинарии и лечебных целях уже не одно тысячелетие. Сегодня известно более 14 тыс. видов, 3 тыс. из которых являются съедобными, порядка 700 видов наделены целебными свойствами, а 1% от общего числа признаны ядовитыми.
Восприятие грибов, как пищевого продукта, у разных народов довольно неоднозначное. Например, они очень высоко ценились в Древнем Риме и, как свидетельствуют современники, украшали стол самого кесаря. Египетские фараоны почитали грибы, как непревзойденный деликатес, а древние греки не сомневались в том, что этот продукт дает силу воинам для победоносных сражений.
Однако в Англии вплоть до прошлого века население питало жгучее отвращение к грибам, а во Франции и Германии их считали пищей, достойной исключительно бедняков. Грибы совершенно игнорировали народы севера: якуты, ненцы, саамы, несмотря на то, что в летнее время тундра ими изобилует.
Мусульмане: татары, башкиры также с осторожностью относятся к этому продукту. Грибы не признают и правоверные евреи, аргументируя свою позицию тем, что в грибах часто заводятся черви, а это по их убеждению, неприемлемо. Исключение составляют только лисички, так как в свою очередь сами черви почему–то игнорируют этот гриб.
Но все же грибы востребованы и высоко ценятся знатоками за безграничную пользу, целебные качества, пикантный вкус и утонченный аромат, усиливающийся в процессе их приготовления. Они сохраняют форму при всех видах обработки, сочетаются со многими видами продуктов и могут перенимать их вкусовые особенности.
Грибы являются низкокалорийным блюдом, а потому идеальны для употребления в пищу людям, страдающим избыточным весом. Они в большом количестве содержат витамины группы A, B, C, E, аминокислоты, а также калий, способствующий нормализации артериального давления.
Одна небольшая порция этого деликатеса способна обеспечить для организма дневную норму меди. Содержащийся в грибах селен, взаимодействуя с витамином E, защищает клетки от разрушающего действия свободных радикалов.
Эти лесные создания полезны людям, страдающим диабетом, так как наличие жиров в них минимально, а «плохой» холестерин вообще отсутствует. В то же время многие их виды содержат внушительное количество белка, клетчатки, минералов, природный инсулин и пищеварительные ферменты.
Результатом проведенных американскими учеными исследований стал поразительный факт: женщины, регулярно употребляющие грибные блюда, на 55% меньше рискуют соприкоснуться с онкологией молочной железы, а у мужчин на 65% снижается риск появления аналогичной «болячки», связанной с простатой.
Так что собирайте грибы на здоровье. Жарьте, варите, сушите, солите. Готовьте из них супы, салаты, котлеты, вареники, голубцы, пирожки, рулеты. И, кстати, не забудьте купить гриль. Грибы на гриле – потрясающая штука!
