Организации

Спинную и почечную части мякоти дикой козы, а также крупные куски мякоти задних ног зачищаем от пленок и сухожилий, кладем в маринад и выдерживаем в нем в течение 2-3 дней в холодном помещении. Вместо маринования можно подвесить и выдержать мясо в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после его зачистить от сухожилий.
  

Подготовленное таким образом мясо шпигуем свиным шпиком.
  

Жарим на вертеле или на противне с жиром в духовке.
  

Готовое мясо нарезаем ломтями по 2-3 куска на порцию и заливаем мясным соком.
  

Подаем мясо с жареным картофелем, отдельно подаем соус томатный илисоус сметанный с томатом и перцем.
  
  

Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей и зеленый лук нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец и кипятим 10-20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.
  

В маринаде уксус можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.
  
  

Продукты на 5 порций: 800 г сырого мяса дикой козы, 500 г маринада, 100 г шпика, 50 г свиного топленого сала, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль, перец, лавровый лист.
  
  

Продукты на 1 кг маринада: 150 г лука репчатого, 100 г моркови, 50 г петрушки, 30 г сельдерея, 100 г зеленого лука, 600 г уксуса 3%-ного, 50 г сахара, 40 г соли.