Организации

Подготовленную рыбу разрезать на куски и вместе с головами и пузырями залить холодной водой, добавить соль, коренья, нарезанный ломтиками лук. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на большой огонь.
  

Довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить 25-30 мин. Затем куски рыбы вынуть и продолжать варить бульон еще 15 мин, процедить и использовать для приготовления супов, солянок или как самостоятельное блюдо.
  
  

На 500-600 г рыбы: лук - 1 головка, корень петрушки - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., черный перец - 3-4 горошины, вода - 2,0л, соль - по вкусу.
  

Так же готовят бульон из мелкой рыбы. Ее варят 40-45 мин, а потом процеживают бульон через друшлаг.
  

На 2 л воды: 1,5 кг рыбьей мелочи, все остальные продукты - по предыдущему рецепту.