Организации

На 2 заячьих окорочка - 250 г жирной 'свинины, соль, перец, 2-3 булочки, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного сала, 1 ч. ложка муки.
  Мясо отделить от костей и пропустить вместе со свининой, намоченной в молоке и отжатой булкой через мясорубку. В молотое мясо положить спассерованный на ложке сала лук, нарезанный небольшими кубиками, соль, перец и яйцо. Все тщательно размешать, переложить на смоченнуюводой доску и сформовать подготовленный хлебец. Противень смазать жиром, положить на него мясо и поставить в духовой шкаф. Жарить, часто смазывая жиром и подливая в противень отвар из костей зайца. Жарить мясо полагается примерно 1,5 ч, затем подливку заправить размешанной в муке водой и проварить. В соус можно также добавить 0,5 л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой крупчатки. К жаркому с натуральным соусом подавать отварной картофель и компот из брусники. К жаркому со сметанным соусом - кнедлики или картофельные крокеты и брусничный компот.
  

Если приготовленное жаркой подают в холодном виде, то его украшают солеными огурцами и подают с ржаным или белым хлебом и брусничным компотом.
  

На переднюю часть зайца и ливер - 500 г свинины, 1 булочка, 4 ст. ложки молотых сухарей, соль, 1/2 луковицы, 2 яйца, 30 г свиного сала для жаренья.
  Для соуса: 0,25 л сметаны, по 1 горошине черного и душистого перца, по 20 г масла и муки.
  

Мясо обмыть, удалить кости и вместе с ливером пропустить через мясорубку. Мясо, оставшееся на костях, сварить в небольшом количестве воды с черным и душистым перцем, посолить, отделить от костей, пропустить через мясорубку и смешать с остальным молотым мясом. Отдельно спассеровать лук и перемешать его с мясом. Добавить намоченную в молоке булку, молотые сухари и яйцо. Все тщательно размешать и разделать на 1-2 продолговатых хлебца. Обжарить их на сильном огне, смазывая маслом, затем подлить воды. Готовое блюдо подавать со следующим соусом: отвар из костей и кореньев заправить белой пассеровкой из масла и муки и залить сметаной. Гарнир: кнедлик и компот.