Организации

На тушку зайца (2-2,5 кг) - снятое молоко или простокваша, соль, молотый перец, 75 г копченого сала, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г лука, 100 г сметаны, ягоды можжевельника.
  

Зайца залить снятым молоком или простоквашей и водой, подкисленной уксусом, и поставить на холод (молодых зайцев - на полсуток, старых - на 1-2 дня). Затем тушку вымыть, отделить пленку, отрезать шею, лопатки и ребра.Для запекания оставить спинную часть вместе с ножками. Зайца нашпиговать, натереть солью и перцем, положить на противень в растопленное масло и запекать в духовом шкафу. Когда мясо подрумянится, обмазать его сметаной, подлить немного кипятка, добавить лук, несколько ягод можжевельника и запекать на умеренном жару, часто обмазывая сметаной.
  

На. тушку зайца - 0,5 л вина или З%о-ного уксуса, заправленного перцем, солью и луком, 100 г соленого шпика, 1 ст. ложка жира или сметаны, соль, перец, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ч. ложки муки, 3 ст. ложки сливок или сметаны.
  

Мариновать зайца в течение 2-3 дней. Затем вынуть его из маринада, обсушить, нашпиговать кусочками шпика, положить на противень и смазать разогретым жиром. Подрумянить зайца в духовке, натереть солью и полить маринадом, в который можно добавить немного воды. Жарить при температуре 165-ПО ?С, время от времени, поливая мясо жидкостью. Готового зайца выложить на подогретое блюдо и нарезать. Жидкость размешать с тушенными в жиру кореньями, мукой, сметаной и проварить. На гарнир можно подать жареный картофель, тушеную краснокочанную капусту или свеклу и острые сладкие салаты.
  

На тушку зайца - 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
  

Зайца вымыть, очистить от пленок, не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасу или в маринаде для крупной дичи, затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, положить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 мин, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. Затем уменьшить огонь и через каждые 10 мин в течение 1-1,5ч поливать стекающим соком, а в конце сметаной.

<<Назад