Организации

Спинка большого зайца, 100 г копченого сала, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
  

Подготовленную тушку зайца промариновать. Отделить от нее часть, наиболее годную для жаркого - спинку с почечной частью и задними ногами, вынуть ее из маринада, хорошо осушить полотенцем и нашпиговать брусочками сала длиной 3 см и шириной 0,5 см. Шпиговать зайца лучше специальной иглой. По желанию можно нашпиговать и дольками чеснока. Шпиговать нужно копченым салом, без мяса, не вводя его слишком глубоко, чтобы оно могло прожариться. Уложить тушку в продолговатый противень спинкой вверх, влить две ложки воды и добавить сливочное масло. Поставить в не слишком жаркий духовой шкаф, поливать как можно чаще соком со дна противня. Подать к столу с соусом, оставшимся от жаренья или соусом для дичи.
  

На тушку зайца - 1,5 л молока, 100 г копченого шпика, 100 г сливочного масла, 2 стакана воды, соль, перец, 2 моркови, 112 стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.
  

Тушку зайца очистить от пленки, положить в молоко и поставить на 2 дня вымачивать в холодном месте. Затем вынуть тушку из молока, вымыть в горячей воде, обсушить нашпиговать, натереть солью и перцем. Морковь нарезать ломтиками, выложить в противень. Тушку зайца обмазать мягким маслом, положить на ломтики моркови, жарить 30 мин в горячей духовке. Затем температуру понизить (180 "С) и жарить зайца до готовности, обливая горячей водой; разделить на порции. В сметану замешать муку, разбавить все это частью жидкости из-под жаркого, добавить смесь в эту жидкость и вскипятить. При необходимости в соус добавить соль. Жаркое подавать с печеным в духовке картофелем, брусничным салатом и соусом. Тушку зайца можно сначала мариновать сутки в маринаде из уксуса и специй.

  Вперёд>>