Организации

Вот еще несколько советов из охотничьей практики о том, как сохранять дичь. До сих пор еще многие охотники вытаскивают внутренности из брюшной полости птицы с помощью деревянного крючка через анальное отверстие. Однако этот способ несовременен потому, что не все удается извлечь, кишки рвутся, создаются условия для гниения мяса. Лучше, как уже говорилось выше, сделать небольшой разрез брюшка у анального отверстия и извлечь желудок с кишками. Потом внутрь надо насыпать 2-3 столовые ложки соли и тушку несколько раз встряхнуть, чтобы соль проникла всюду. А брюшную полость заполнить крапивой, хвоей, можжевельником.
  

Если требуется хранить дичь несколько дней, из тушек вынимают содержимое и вновь насыпают порцию соли. набивают свежей крапивой, хвоей, добавив в этот кляп дольки чеснока и кусочки древесного угля.
  

Можно применить более надежные способы хранения дичи. Ощипанную и потрошеную птицу завертывают в чистую тряпку, пропитанную уксусным раствором. По мере высыхания тряпку смачивают вновь или натирают чесноком, завертывают в крапиву.
  

5-7 дней будет храниться дичь, если поступить так. Ощипанную и выпотрошенную тушку (или несколько тушек) укладывают в кастрюлю брюшком вверх, заливают кислым молоком, квасом или простоквашей. Кастрюлю плотно закрывают. Когда наступит срок, птицу извлекают, тщательно промывают, а затем опускают на час в слабый раствор питьевой соды. После содового раствора еще раз промывают чистой водой.
  

Нередко птица плохо ощипывается, вместе с пухом и перьями выщипываются клочки кожи. На тушке остается много "пеньков" пуха. Их не уничтожает порой и опаливание. Этих трудностей можно избежать, если предварительно опустить птицу на полчаса в холодную воду с небольшим количеством соды. Затем птицу обдают 3-4 раза крутым кипятком.
  Тушка зайца хорошо сохраняется в шкурке, если он обескровлен, с мест поражения удалена кровь, а сама тушка охлаждена или заморожена. Лучший вариант - снять шкурку чулком, выпотрошить зайца и, расчленив на крупные части, присолить и хранить в холодном месте до отъезда домой.
  Отстреленного лося, кабана, оленя, косулю в первую очередь нужно обескровить. Для этого перерезают горло зверя и спускают кровь. В период гона у убитых самцов сразу вырезают половые органы. Затем приступают к съемке шкуры. Делает эту работу егерь с помощью охотников. Каждому любителю небесполезно овладеть этими навыками на практике.
  

Во время транспортирования туши или ее частей в теплое время года главное - предохранить мясо от мух. Хорошо отгоняет их, например, дым костра. До недели можно хранить мясо в холодной воде ручья, тщательно укрыв сверху хвойными ветками. Разумеется, лучший способ хранения мяса - замораживание.

<<Назад     Вперёд>>