Организации

Эффективна в теплое время года и засолка. Тушу расчленяют на куски по 2-3 кг, кости разрубают или удаляют. Куски обваливают в соли так, чтобы она попала во все разрезы и разрубы у костей. На 100 кг мяса требуется 6-7 кг соли. Затем куски плотно укладывают в бочонок (эмалированное ведро, кастрюлю). Каждый слой посыпают солью. На верхний слой кладется деревянный кружок с гнетом.
  

Пойманную, еще живую рыбу можно сохранить в прутяной корзинке с крышкой или сетчатом садке, опущенном в воду на глубину около метра, в тени кустов, под мостками и т.п. Если она уснула, то следует вынуть рыбу из воды (в ней она быстрее портится), слегка подсолить и переложить листьями крапивы. Другие способы - завернуть рыбу в мокрую тряпку и закопать в холодный песок (у выхода родника), вынуть из рыбы внутренности и жабры, затем подвялить в тени. Главное - уберечь рыбу от мясных мух: они откладывают яички, из которых быстро выводятся опарыши. Если появился дурной запах, побелели глаза и жабры покрылись белесой слизью, то в пищу она непригодна. Ее надо закопать поглубже в землю.
  

Если некрупная рыба (плотва, подлещики, густера) предназначается для вяления или копчения, то ее складывают к концу ловли в плотный целлофановый мешочек и густо пересыпают солью. Дома перекладывают в специальную посудину и кладут гнет, добавив соли.
  Осенью и ранней весной сохранить рыбу легче. Проще всего выпотрошенную и без жабр, но в чешуе подвешивать в тени под деревом на ветру, дать подсохнуть и завернуть в траву, тряпку.
  Во время утренних заморозков можно подморозить рыбу, подвесив ее на ночь в кустах, и, пока она не оттаяла, переложить травой, бумагой, чтобы отдельные рыбы не соприкасались между собой, и так держать в тени. Срок сохранности рыбы таким способом до недели. Вкусовые качества при этом не теряются.
  Зимой мороженая рыба сохраняется долго. Перед приготовлением ее оттаивают при комнатной температуре. Надо учитывать, что многократно замораживаемая и оттаиваемая рыба становится невкусной.

<<Назад