| Полевой утиный КАНДЕР |
| Добытая птица моется, обдается кипятком, щиплется, опаливается на
костре, моется. Затем отделяются голова и лапы, патрошится. |
|
|
| Приготовление дичи в золе и в горячей земле |
| Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. |
|
|
| Приготовление копченной дичи |
| Копченая дичь считается деликатесом и обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Особенно вкусны жирные копченые чирки и перепела. |
|
|
| Рагу из зайца по-ландски |
| Зайчатина с белыми грибами. |
|
|
| Рыбный бульон |
| Подготовленную рыбу разрезать на куски и вместе с головами и пузырями залить холодной водой |
|
|
| Салаты с рыбой |
| Квашеную капусту нужно промыть холодной водой и отжать. Отваренную и охлажденную рыбу, квашеную капусту и лук нарезать, перемешать, добавить сахар и соль и заправить растительным маслом. |
|
|
| Солянка московская на сковороде |
| Основа блюда - рябчики. |
|
|
| Сохранение мяса дичи |
| Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдува-ется ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. |
|
|
| Судак или карп в пиве |
| Рыбу вместе с отваром на блюдо. На гарнир подать горячий отварной картофель. |
|
|
| Судак, запеченный с картофелем |
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посолить, поперчить и уложить куски на смазанную маслом глубокую сковороду или в сотейник. |
|
|
| Сушеное мясо (бастурма) |
| В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. |
|
|
| Филе из зайца по-провансальски. |
| Филе с кусочкам сала. |
|
|
| Филе косули по-охотничьи |
| Блюдо, которое требует терпения. |
|
|
| Шашлык |
| Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. |
|
|
| Щука, запеченная с грибами |
| На 500 г рыбы - 400 г грибов, 1 головку лука, /- 2 лавровых листа, 1 стакан вина, 2 ст. ложки масла. |
|
1 2 3 |
